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速凍食品到底有沒有營養?

2021-09-15

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曾經火遍大江南北的《舌尖上的中國》,第一集的主題就是“自然的饋贈”,我們可以清楚地感受到,中華民族在美食這件事上,對”新鮮“二字到底有著怎樣的執著。


所以當速凍食品出現,就長期被打上了“不新鮮”以及“沒空做飯的替代”標簽,更有很多媽媽們覺得一點都不夠健康,什么速凍食品都是用死豬肉啦、死魚死蝦啦,聽多了讓你也內心開始犯嘀咕,“速凍食品,到底能不能放心吃?”

 

很多人覺得速凍食品營養差,凍的時間太久,營養都損失了。其實,這完全是誤解。

速凍食品,可不僅僅是把食物凍起來這么簡單,之所以叫“速凍”,特點就是冷凍速度非常快!

相比一般冰箱的冷凍過程,速凍能快速地把食物溫度降低到遠遠低于水的凝固點(通常在零下18℃以下)。

如果是自家包好的餃子放進冰箱里冷凍,因為溫度下降得比較慢,食物中的水會形成“冰晶”,隨著溫度的降低,這樣的“冰晶”會越來越大,很容易破壞食物的細胞結構,導致營養流失,也會使得口感變差。


而速凍食品由于降溫速度很快,食物中的水會進入一個“過冷”的狀態,此時形成的“冰晶”很小,小到不會嚴重破壞食物細胞,能較大程度地保留食物的營養和口感。

速凍的過程快到食物都沒來得及做出反應,就已經完成了冷凍操作,所以營養也幾乎沒有很大損失。在某些情況下,冷凍蔬果里的營養保存率比新鮮運輸的可能還會更高。


而且由于低溫狀態,細胞活動基本都停止了,微生物的活動也受到了較大限制,讓速凍食品能夠保存很長時間。所以速凍食品營養其實沒差,可以大膽放心吃!

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